

蝴蝶酥是流行于欧洲的一种特色风味小吃,因其形似翩翩起舞的蝴蝶而得名。作为西方的甜点,蝴蝶酥的制作方法同我们中国的传统食物有着异曲同工之妙。
同苏式月饼和千层饼一样,它也不需要添加任何发泡膨松剂,进入高温环境下烘烤,便能层层起酥,吃得时候连舌尖都能感知到它薄如纸张的酥脆,而这全是油酥的功劳。

透着迷人的黄油味,沾满香甜砂糖里的它,让不大爱吃甜食的美食君,也忍不住上手品一品。
有着烘焙经验的粉丝可能知道,蝴蝶酥并不算特别复杂的西饼,要想做出外脆内酥的蝴蝶酥,关键有两点,一是黄油,二是酥皮。在这两点上失之毫厘,做出来的蝴蝶酥味道可能就"差之千里"。

不过,贴心的美食君为了能照顾到部分厨房新手,还特意用手抓饼制作了一款简易版的蝴蝶酥,拿来当早餐再适合不过了!
蝴 蝶 酥


【油皮材料】
小麦粉 200g/ 白糖 15g
鸡蛋 2 个 / 食用油 20g
【油酥材料】
小麦粉 160g/ 食用油 80g
油皮制作:
1. 小麦粉里加入糖,鸡蛋,用筷子搅拌均匀。


2. 倒入 60g 清水,一边倒一边搅拌。

3. 再加入食用油,将面团揉至光滑,静置在一旁备用。

油酥制作:
4. 将油酥材料全部混合后揉成均匀的面团。

蝴蝶酥制作:
5. 将做好的油皮擀成 3 毫米厚的方形饼皮,擀好后将油酥少量多次均匀地涂抹在上面。


6. 将饼皮折三折,两头收进来,压扁,再用擀面杖擀开,擀成方形,再重复上面的动作。


7. 擀好后将两头卷起来,中间收紧,不能散开。再翻过来,将其切成 1 厘米左右的小段。


8. 最后放入平底锅小火烘烤,或是直接用烤箱烤熟即可。

接下来还要继续分享简易的手抓饼版蝴蝶酥。
9. 面板上可撒一层面粉防粘,然后放上第一张手抓饼,撒一层砂糖,再放一张手抓饼,重复操作,一共放三张。


10. 待手抓饼稍微变软后,用擀面杖将三张手抓饼擀大压实。

11. 把两边往中心卷,卷到两个卷卷挨在一起,可以沾点水捏紧一下,然后用刀切成大小均匀的厚片,切好的小段的形状就好似蝴蝶。

12. 把切好的厚片摆入烤盘,中间分开一点,在表面刷一层蛋黄液,再撒一层砂糖。入烤箱上下火 180 ℃,烤 20 分钟左右,如果喜欢再脆一点的就适当延长 5 分钟。

这样的做法对新手来说很友好,既不用担心酥皮擀破漏出,会影响成品美观,而且口感比真正的蝴蝶酥要软一些,更适合老人小孩吃。

如此好吃的蝴蝶酥,还不赶紧动手做一份吗?
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